Bargiolina si occupa, oltre alla coltivazione della frutta, della sua trasformazione in confetture e succhi. Sfruttiamo la nostra decennale esperienza e i due laboratori all’avanguardia per trasformare in maniera professionale la frutta raccolta dai nostri campi. Passione e professionalità sono alla base del nostro metodo di lavoro. Inoltre, offriamo il servizio esclusivo di trasformazione della frutta conto terzi.
La prima fase della trasformazione inizia con il trasporto della frutta negli opportuni laboratori: qui scegliamo con cura i frutti utilizzando solo quelli che risultano adeguati per diventare buona confettura. Dopo aver selezionato la frutta procediamo con il lavaggio della stessa.
In seguito al lavaggio, la frutta viene mondata, ovvero scottata, tagliata, frullata e passata ottenendo una purea. Quest’ultima viene successivamente messa a cuocere in un impianto con concentrazione in vuoto che permette la cottura a bassa temperatura, intorno ai 65 gradi. Questo permette di preservare le proprietà e il gusto della frutta , evitando la caramelizzazione degli zuccheri.
Terminate cottura e concentrazione si procede al controllo dei valori del pH, per una eventuale acidificazione con succo di limone, e dei gradi Brix nel caso servisse aggiungere zuccheri. Verificato il raggiungimento della consistenza desiderata, è questo il momento in cui si possono aggiungere eventuali altri ingredienti previsti in ricetta.
Terminato il processo di cottura, si procede con la fase di invasettamento, utillizzando la dosatrice volumetrica. Successivamente i barattoli vengono pastorizzati, ossia portati ad alta temperatura, per garantire la conservabilità nel tempo. Un controllo qualità visivo viene fatto come ultimo atto prima dell’etichettatura del barattolo.
Se hai della frutta, che tu sia un’azienda agricola o un privato, e vuoi
trasformarla in confettura o succo puoi portarla nei nostri laboratori, dove seguiremo tutti i passaggi necessari restituendoti il prodotto finito.
Alla Bargiolina disponiamo di laboratori specializzati per trasformare frutta conto terzi.
Realizziamo il processo di trasformazione utilizzando la tua materia prima seguendo le nostre o
tue ricette. Il prodotto può essere confezionato in formati diversi, e inoltre se lo desideri
possiamo renderlo esclusivo con etichetta personalizzata.
Per saperne di più, contattaci subito!
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